Кондитерский шоколад

Кондитерский шоколад

Шоколад для кондитеров — качественная основа для разнообразных десертов и выпечки, будь то торты, бисквиты, муссы, конфеты и др. Также этот специализированный продукт прекрасно подходит для декорирования и глазировки. Он легко плавится, имеет глубокий вкус и в меру насыщенный аромат. От классического тёмного до интересного рубинового — каждый вид шоколада открывает уникальные возможности для воплощения самых смелых идей, позволяет получить лакомства с безупречным вкусом и видом, а также дарит неподдельное счастье. Но в каком магазине можно купить кондитерский шоколад высшего качества по доступной стоимости?

Каким бывает кондитерский шоколад?

Тёмный кондитерский шоколад содержит от 55% до 99% какао, что делает его одним из самых насыщенных по вкусу и самых дорогих по цене. Для кондитерских целей чаще используют продукт с содержанием какао от 60% до 70%, так как он лучше всего сбалансирован по горечи и насыщенности и идеально подходит для глазури, муссов и бисквитов.

Молочный кондитерский шоколад обычно имеет в составе 35-45% какао, остальную часть занимают сахар и молочные компоненты. За счёт молочного порошка или сливок такой продукт приобретает нежный сливочный вкус.  Он применяется для создания более мягких начинок (например, ганаша) и для декора десертов.

Белый кондитерский шоколад содержит около 20-35% какао-масла и не содержит какао-порошка, что придаёт ему сладость и характерный ванильный вкус. Он используется для получения цветных глазурей, муссов и кремов.

Рубиновый кондитерский шоколад — относительно новый вид, запатентованный швейцарским брендом Barry Callebaut. Он производится из особых какао-бобов с высоким содержанием антоцианов, благодаря которым шоколад приобретает розовый цвет и лёгкий ягодный привкус. Обычно содержит 47% какао и отличается более низким уровнем сахара, по сравнению с молочным. Рекомендован для использования в уникальных десертах, где важен цвет и фруктовые ноты.

Как выбрать кондитерский шоколад?

Чтобы найти лучший кондитерский шоколад, который подойдёт для любых рецептов, ориентируйтесь на несколько параметров.

• Содержание какао. Чем выше его процент, тем более насыщенным и густым будет вкус. Например, для десертов с выраженной шоколадной основой (таких как трюфели, муссы или фондан) лучше купить тёмный с содержанием какао от 60% до 75%. Такой продукт хорошо сохраняет вкус и аромат даже при добавлении других ингредиентов. Если нужен более мягкий вкус, к примеру, для начинки или глазури, подойдёт молочный с содержанием какао 30-40%. Белый идеален для цветного декора и для сочетания с ягодами и с другими яркими дополнениями.
• Назначение и текстура. Продукт для выпечки имеет более стабильную текстуру, что позволяет ему сохранять форму при высоких температурах. Он подходит для тортов, печенья и маффинов. Темперируемый лучше подходит для глазури и конфет, так как легко плавится и образует гладкую, блестящую корочку.
• Температура плавления. Натуральный тёмный плавится при 45-50°C, белый и молочный — 40-45°C. Если нужна основа для фигурок или декора, важно подобрать продукт с более высокой температурной устойчивостью, чтобы готовое изделие не растаяло при комнатной температуре.

И ещё: обратите внимание на состав. В настоящем кондитерском шоколаде нет искусственных ароматизаторов, красителей, гидрогенизированных растительных жиров.

Почему стоит сделать заказ в интернет-магазине «Топкондитер»?

Интернет-магазин «Топкондитер» предлагает продукцию от проверенных брендов: Callebaut, Sicao, Cargill, Chocovic, GP, IRCA, LUBECA, Master Martini, Carma. Многочисленные покупатели оставляют об этом шоколаде исключительно положительные отзывы.

Вся продукция сертифицирована и стоит дёшево. С нашей бонусной программой каждый следующий заказ становится ещё выгоднее. Мы обеспечиваем быструю доставку не только в Москве, но и по всей России. Стоимость этой дополнительной услуги невысокая. Команда магазина поможет вам выбрать товары и позаботится о вашем комфорте на каждом этапе заказа.